干裂的苹果之所以甜，主要有以下几个原因：
1. 糖分浓度增加：苹果在成熟过程中，糖分逐渐积累。当苹果干裂时，水分蒸发，导致苹果内部的糖分浓度增加，因此吃起来会更甜。
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2. 风味物质积累：干裂的苹果在水分流失的同时，其他风味物质如有机酸、氨基酸等也会相应积累，这些物质的积累使得苹果的味道更加浓郁。
3. 酶的作用：苹果在成熟过程中，一些酶（如多酚氧化酶）会参与糖分的转化，使糖分更加丰富。干裂的苹果可能因为受伤导致酶的活性提高，从而加速糖分的转化。
4. 水分蒸发：干裂的苹果表皮破损，水分蒸发更快，使得苹果内部的糖分浓度更高。
5. 口感变化：干裂的苹果由于水分减少，口感上会更加干涩，这种口感的变化也可能使得苹果的甜味更加突出。
干裂的苹果因为水分蒸发、糖分浓度增加和风味物质积累等因素，使得其口感和甜度都会有所提升。
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