食品质量与安全专业的学生在大学期间若要考研，以下课程是需要特别重视和学好的：
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1. 食品化学：了解食品的化学组成、性质以及化学变化对食品质量的影响。
2. 食品微生物学：学习食品中微生物的生存、繁殖及其对食品安全的潜在威胁。
3. 食品毒理学：研究食品中可能存在的有毒物质及其对人体的危害。
4. 食品卫生学：掌握食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求和规范。
5. 食品工程原理：学习食品加工过程中的物理、化学和生物原理。
6. 食品分析：掌握食品中各种成分的检测方法，如理化指标、微生物指标等。
7. 食品质量管理体系：了解ISO、HACCP等国际食品质量管理体系。
8. 食品安全法规与标准：熟悉我国及国际食品安全相关的法律法规和标准。
9. 食品添加剂：研究食品添加剂的种类、作用、使用方法和安全评价。
10. 食品营养学：了解食品的营养价值、营养成分的代谢和功能。
11. 食品安全与质量控制：学习食品安全控制的理论和方法，提高食品质量。
12. 食品安全管理与监督：了解食品安全管理的政策和措施，以及监督执法的基本知识。
13. 实验技术：掌握食品分析、微生物检验等实验技能。
14. 毕业论文或毕业设计：撰写毕业论文或完成毕业设计，提高研究能力和创新能力。
这些课程是食品质量与安全专业的基础课程，也是考研的重要考点。在学习过程中，要注重理论与实践相结合，努力提高自己的综合素质。
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