潮汕高山炒茶，又称潮汕炒青，是中国广东省潮汕地区的一种特色茶叶。它属于乌龙茶类，是一种半发酵茶。潮汕炒茶之所以得名，是因为其制作过程中加入了炒制工艺，使得茶叶在发酵过程中产生独特的香气和口感。
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潮汕高山炒茶的特点有以下几点：
1. 产地：主要产于广东省潮汕地区的潮州、揭阳、汕头等地，这些地区多山，气候适宜茶树生长。
2. 茶树品种：多选用当地特有的优良茶树品种，如凤凰水仙、大叶乌龙等。
3. 制作工艺：潮汕高山炒茶的制作工艺独特，包括采摘、晾晒、炒制、揉捻、烘焙等环节。其中，炒制工艺尤为重要，要求火候适中，使茶叶在炒制过程中充分释放香气。
4. 口感：潮汕高山炒茶汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚，回甘持久。
5. 品质：潮汕高山炒茶的品质优良，具有很高的保健价值，具有抗氧化、抗衰老、降脂、减肥等功效。
潮汕高山炒茶是一种具有地方特色的乌龙茶，深受茶友喜爱。
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