刺身刀，又称和牛刀、鱼生刀，是一种专门用于制作刺身（生鱼片）的刀具。这种刀的特点是刀身薄而锋利，能够轻松切割新鲜的鱼肉，保持鱼肉的纹理和口感。
刺身刀通常有以下特点：
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1. 材质：优质的不锈钢或者碳钢，能够保证刀刃的锋利和耐用性。
2. 形状：刀身较长，刀背较厚，刀刃部分非常薄，有利于切割。
3. 刀柄：通常采用木柄或者塑料柄，手感舒适，便于握持。
4. 保养：由于刀刃锋利，使用后需要妥善保养，避免生锈和损坏。
使用刺身刀时，应注意以下几点：
使用前要检查刀刃是否锋利，不锋利的刀刃不仅影响切割效果，还可能伤害到食材。
切割时需保持刀身与食材垂直，用力均匀，避免滑刀。
使用后要立即清洗并擦干，避免刀刃生锈。
不要用刺身刀切割其他食材，如骨头、硬壳等，以免损坏刀刃。
刺身刀是日本料理中不可或缺的工具，也是展示厨艺的重要道具之一。
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