永州祁阳的特产主要包括以下几种：
1. 祁阳猪脚：祁阳猪脚是当地的特色美食，以其独特的烹饪工艺和味道而闻名。
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2. 祁阳米粉：祁阳米粉是湖南省的传统小吃之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
3. 祁阳腊肉：祁阳腊肉是一种传统的腌制肉类食品，风味独特，深受当地人喜爱。
4. 祁阳香米：祁阳香米是当地的优质稻米，米粒饱满，香味浓郁，是制作各种美食的好材料。
5. 祁阳竹编：祁阳竹编工艺精湛，制作出的竹编产品既实用又美观，如竹篮、竹席等。
6. 祁阳辣椒：祁阳辣椒品种繁多，辣味适中，是当地饮食文化中不可或缺的调味品。
7. 祁阳茶叶：祁阳茶叶以其独特的品质和口感而受到茶友们的喜爱。
这些特产不仅在当地享有盛誉，也成为了游客了解和体验当地文化的重要窗口。
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