牛肉占总重量的比例取决于多种因素，包括牛肉的种类、部位、烹饪方法以及是否包含骨头等。以下是一些常见的比例：
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1. 牛肉部位：不同部位的牛肉含肉量不同。例如，牛腩含肉量约为70-80%，而牛排（如菲力、西冷）的含肉量可能接近90%。
2. 烹饪方法：烹饪过程中，牛肉的重量会有所变化。例如，烤牛肉在烹饪过程中会失去一些水分，因此其含肉量可能会略有下降。
3. 是否包含骨头：如果牛肉中包含骨头，那么其含肉量会相应减少。例如，牛骨肉含肉量可能在50%以下。
以下是一些常见的牛肉含肉量参考：
牛腩：70-80%
牛排（如菲力、西冷）：90%左右
牛骨肉：50%以下
请注意，这些比例仅供参考，实际含肉量可能会因具体牛肉部位和烹饪方法而有所不同。
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