蛋白质是生命活动的基础物质之一，具有极其多样的结构和功能。以下是蛋白质的一些基本结构和功能：
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结构
1. 一级结构：蛋白质的氨基酸序列，这是蛋白质功能的基础。
2. 二级结构：氨基酸链通过氢键形成的规则结构，如α-螺旋和β-折叠。
3. 三级结构：蛋白质在三维空间中的折叠，由多种相互作用力（如氢键、离子键、疏水作用和范德华力）维持。
4. 四级结构：由两个或多个多肽链组成的蛋白质复合物的三维结构。
功能
1. 催化：大多数酶都是蛋白质，它们加速化学反应的速率。
2. 结构支持：如胶原蛋白和弹性蛋白，为细胞和组织提供结构支持。
3. 运输：如血红蛋白，负责氧气和二氧化碳的运输。
4. 信号传递：如胰岛素和生长激素，调节细胞内的信号传导。
5. 免疫反应：如抗体，识别和中和外来物质。
6. 储存：如淀粉样蛋白，储存信息或能量。
7. 运动：如肌球蛋白和肌动蛋白，参与肌肉收缩。
蛋白质的结构和功能之间有着密切的联系，任何结构上的改变都可能导致功能的改变。例如，某些疾病（如疯牛病）就是由于蛋白质结构异常导致的。
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