蒜(学名:Allium sativum)主要由以下几种分子组成:
1. 硫化合物:蒜中含量最高的化合物是硫化合物,包括大蒜素(allicin)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)、二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide)等。这些硫化合物是蒜具有特殊气味和保健功能的主要成分。
2. 挥发性油:蒜中还含有多种挥发性油,如蒜油(alliin)、蒜素(alliinase)等,这些油分也对蒜的香气和味道有重要贡献。
3. 水分:蒜中含有大量的水分,通常占其重量的60%以上。
4. 碳水化合物:包括葡萄糖、果糖、淀粉等。
5. 蛋白质:蒜中含有一定量的蛋白质,包括多种氨基酸。
6. 维生素:蒜含有维生素C、B族维生素等。
7. 矿物质:蒜中含有钾、钙、镁、铁、锌等矿物质。
这些分子共同作用,赋予了蒜其独特的风味、香气和多种健康益处。
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