菜刀使用天然砥石磨刀时，磨刀目数的选择取决于刀刃的磨损程度和所需的锋利度。一般来说，以下是一些常见的磨刀目数及其适用情况：
1. 粗磨（约100-200目）：适用于刀刃磨损较严重时，需要快速恢复刀刃形状和锋利度的情况。
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2. 中磨（约300-400目）：适用于刀刃磨损中等，需要提高锋利度的情况。
3. 细磨（约600-800目）：适用于刀刃磨损较小，需要保持或提高锋利度的情况。
4. 超细磨（1000目以上）：适用于刀刃几乎无损，需要极高锋利度或进行精细抛光的情况。
对于一般的家庭使用，建议从粗磨开始，逐步过渡到细磨，最后用超细磨进行抛光。具体来说，磨刀多少目最好，以下是一些建议：
初次磨刀：可以从100-200目的砥石开始，以恢复刀刃的基本形状。
日常保养：使用300-400目的砥石进行日常保养，保持刀刃的锋利。
最终抛光：如果需要，可以使用600-800目的砥石进行进一步抛光，最后用1000目以上的砥石进行最终抛光。
磨刀的目数应根据实际情况和个人需求来选择，以达到最佳的磨刀效果。
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