制作月饼的步骤如下：
1. 准备材料：
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中筋面粉：适量
红豆沙馅或莲蓉馅：适量
猪油：适量
白糖：适量
碱水：适量
开水：适量
2. 和面：
将中筋面粉放入盆中，加入适量的猪油、白糖和碱水。
慢慢加入开水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。
将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
3. 制作馅料：
将红豆沙馅或莲蓉馅分成小份，搓成圆球状。
4. 分割面团：
将醒发好的面团分成若干等份，每份搓成圆球状。
5. 包馅：
取一个面团，用手指轻轻按扁，放入一个馅球。
用手掌轻轻按压面团，将馅料完全包裹住。
将包好的月饼团子搓成圆球状。
6. 模具压制：
将月饼模具放在案板上，将搓好的月饼团子放入模具中。
用模具轻轻按压，使月饼形状符合模具的形状。
取出月饼，轻轻敲掉多余的边角料。
7. 烘焙：
预热烤箱至180℃。
将月饼放入烤盘，烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至月饼表面金黄。
8. 冷却：
烘烤完成后，将月饼取出放在架子上冷却。
9. 储存：
冷却后的月饼可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以保持口感。
这样，一盒美味的月饼就制作完成了。注意，制作月饼的过程中，可以根据个人口味调整馅料和甜度。
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