生肉变成熟肉是一个化学变化。
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原因如下：
1. 蛋白质变性：在烹饪过程中，生肉中的蛋白质在高温作用下发生变性，这种变性是不可逆的，意味着蛋白质的结构发生了根本性的改变。蛋白质变性是化学变化，因为它涉及到分子结构的改变。
2. 脂肪分解：在烹饪过程中，生肉中的脂肪也会发生分解，产生新的化合物，如挥发性脂肪酸等。这种分解过程也是化学变化。
3. 酶促反应：在烹饪过程中，生肉中的某些酶在高温下会失活，导致原本由这些酶催化的化学反应停止。烹饪过程中还可能发生新的酶促反应，这些反应也是化学变化。
4. 微生物代谢：虽然这不是主要的变化，但在烹饪过程中，生肉中的微生物也可能发生代谢活动，这也会产生新的化合物，属于化学变化。
生肉变成熟肉的过程中，蛋白质、脂肪、酶和微生物都发生了化学变化，因此这是一个化学变化的过程。
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