面粉和酵母的比例因制作的食物不同而有所差异。通常，对于面包制作，10斤面粉大约需要使用以下量的酵母：
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面包酵母：大约是10-15克，根据酵母的活性（干酵母和鲜酵母的活性不同）以及制作面包的具体配方可能会有所调整。
干酵母：通常按照1%的比例使用，即10斤面粉需要大约100克干酵母。
鲜酵母：通常按照2-3%的比例使用，即10斤面粉需要大约200-300克鲜酵母。
在使用酵母时，还需注意以下几点：
1. 酵母需要与温水混合溶解，水温一般控制在35-40摄氏度之间，避免过热杀死酵母。
2. 酵母的活性可能会受到存放条件的影响，开封后的酵母应放在干燥阴凉处保存。
3. 在添加酵母时，最好先与部分面粉混合，然后再加入其他配料，以避免酵母过早发酵。
请根据具体食谱和酵母的活性来调整酵母的用量。
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