山西忻州作为历史文化名城，不仅拥有丰富的旅游资源，还有许多特色小吃。以下是一些忻州的特产小吃：
1. 忻州凉粉：以绿豆淀粉为主要原料，口感滑嫩，清凉爽口，是夏季消暑佳品。
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2. 五寨月饼：五寨月饼是忻州的传统名点，以其皮薄馅多、甜而不腻而著称。
3. 保德豆腐干：以豆腐为主要原料，经过特殊工艺加工而成，口感鲜美，营养丰富。
4. 河曲酸汤粉：河曲酸汤粉以其独特的酸汤和米粉搭配，味道鲜美，具有开胃消食的功效。
5. 原平小米：原平小米颗粒饱满，色泽金黄，是忻州地区的特产之一，具有很高的营养价值。
6. 定襄牛肉干：定襄牛肉干以其肉质鲜嫩、口感香醇而闻名，是忻州的传统名产。
7. 忻州烧饼：忻州烧饼色泽金黄，外酥里嫩，是忻州的传统小吃之一。
8. 五台山豆腐脑：五台山豆腐脑以其豆腐细腻、汤汁鲜美而受到游客的喜爱。
9. 宁武莜面：莜面是忻州地区的特色面食，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。
10. 静乐羊肉泡馍：静乐羊肉泡馍以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。
这些小吃不仅美味可口，而且富含地方特色，是游客到访忻州时不容错过的美食。
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