下大酱上浮不下沉，这种情况可能是由于大酱的密度发生了变化。以下是一些可能的原因：
1. 大酱变质：大酱在储存过程中如果受潮或者温度不当，可能会导致其密度减小，从而上浮。
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2. 添加了其他物质：如果在制作或储存过程中不小心加入了密度较低的物质，比如水或其他液体，也会导致大酱上浮。
3. 大酱浓度降低：随着时间的推移，大酱中的水分可能会蒸发，导致其浓度降低，密度减小，从而上浮。
4. 温度变化：温度的变化也可能影响大酱的密度，尤其是在温度升高时，大酱的密度可能会降低。
5. 发酵过程：如果大酱在发酵过程中受到了外部因素的影响，比如温度控制不当，也可能导致其密度变化。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
检查变质：检查大酱是否有异味或霉变，如果有，应立即丢弃。
调整浓度：如果大酱浓度过低，可以适当加入一些大酱块或固体大酱来增加浓度。
控制温度：确保大酱在适宜的温度下储存，避免过热或过冷。
检查添加物：检查是否有其他物质被误加入大酱中，如果有，应将其去除。
保持大酱的清洁和正确储存是避免其上浮的关键。
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