发酵，在微生物学中，指的是某些微生物（如细菌、酵母等）在无氧或低氧条件下，通过代谢活动将有机物质转化为其他物质的过程。在这个过程中，微生物通常产生酒精、乳酸、醋酸、气体等代谢产物。
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发酵的名词解释如下：
1. 定义：发酵是一种微生物参与的生物化学过程，通过微生物的代谢活动，将有机物质转化为其他物质，如酒精、乳酸、醋酸等。
2. 微生物：参与发酵的微生物主要包括细菌、酵母、放线菌等。这些微生物在发酵过程中，通过分解有机物质，产生能量和代谢产物。
3. 条件：发酵过程通常在无氧或低氧条件下进行，以利于微生物的生长和代谢。
4. 应用：发酵技术在食品、饮料、医药、化工等领域有广泛的应用。例如，酿酒、制醋、制酱、发酵食品等。
5. 类型：根据发酵过程中产生的代谢产物，发酵可分为酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、气体发酵等。
发酵作为一种重要的生物化学过程，在人类的生产生活中具有重要作用。通过掌握发酵技术，可以有效地利用微生物资源，提高物质转化效率，为人类创造更多价值。
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