麻辣烫作为一种街头小吃，为了保持其鲜味、色泽和口感，可能会加入一些食品添加剂。以下是一些可能对人体有害的添加剂：
1. 亚硝酸盐：用于防腐和增色，过量摄入可能导致癌症。
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2. 苯甲酸钠：防腐剂，长期大量摄入可能引起过敏反应，甚至影响肝脏和肾脏。
3. 味精（谷氨酸钠）：增鲜剂，过量摄入可能导致头痛、面红、心跳加速等症状。
4. 山梨酸钾：防腐剂，过量摄入可能影响肝脏和肾脏。
5. 日落黄：着色剂，可能导致过敏反应，长期大量摄入可能影响儿童发育。
6. 糖精钠：甜味剂，过量摄入可能导致代谢紊乱。
7. 硼砂：用于增加食品的粘稠度，过量摄入可能影响肾脏和神经系统。
这些添加剂在合规使用的情况下对人体的影响有限。但为了健康，建议消费者在食用麻辣烫等街头小吃时，选择信誉好、卫生条件较好的商家，并注意适量食用。
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