自助餐里的刺身通常是以下几种：
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1. 三文鱼刺身：最为常见，新鲜的三文鱼肉切成薄片，色泽鲜艳，口感滑嫩。
2. 金枪鱼刺身：肉质紧实，口感丰富，常与柠檬片一起食用，增加风味。
3. 鲷鱼刺身：鱼肉质地细嫩，味道鲜美，是日本料理中的常见刺身之一。
4. 鲑鱼子刺身：通常是用新鲜鲑鱼卵制成，味道鲜美，口感丰富。
5. 章鱼刺身：章鱼脚切成薄片，口感独特，有嚼劲。
6. 海胆刺身：海胆新鲜现捞，直接食用，味道鲜美。
7. 甜虾刺身：甜虾肉质鲜甜，适合生食。
8. 北极贝刺身：口感滑嫩，味道鲜美。
当然，不同地区的自助餐可能会有不同的刺身选择，以上只是一些常见的刺身种类。
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