豆腐凝固剂是制作豆腐过程中不可或缺的原料，它能够使豆浆中的蛋白质凝固形成豆腐。以下是一些常见的豆腐凝固剂品种：
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1. 石膏（硫酸钙）：这是最常用的豆腐凝固剂，能够使豆浆迅速凝固，制成的豆腐质地细腻。
2. 卤水（氯化镁）：卤水凝固剂使豆腐凝固的速度较慢，凝固的豆腐质地较硬，口感更加紧实。
3. 酸浆：酸浆是经过发酵的豆浆，含有乳酸菌，可以用来凝固豆浆，制作的豆腐口感独特。
4. 明矾（硫酸铝钾）：明矾凝固剂可以使豆腐质地较硬，但使用过量可能会影响人体健康。
5. 葡萄糖酸内酯：这是一种新型的凝固剂，凝固速度快，豆腐质地细腻，对人体较为安全。
6. 柠檬酸：柠檬酸可以使豆浆凝固，但凝固速度较慢，适合制作口感较软的豆腐。
7. 海藻酸钠：海藻酸钠凝固剂可以制作出类似豆花的产品，凝固速度较慢。
8. 壳聚糖：壳聚糖是一种天然高分子化合物，可以用来制作豆腐，具有保健功能。
9. 淀粉：淀粉本身不具备凝固豆浆的能力，但可以与其他凝固剂配合使用，改善豆腐的口感和质地。
在使用这些凝固剂时，应严格按照产品说明和食品安全标准进行操作，以确保豆腐的品质和食用安全。
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