分子料理，也称为分子美食学，是一种现代烹饪技术，它将化学和物理学原理应用于烹饪过程中。这种烹饪方法强调食物的分子结构，通过改变食物的物理和化学性质来创造新的口感和风味。
分子料理的特点包括：
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1. 创新性：分子料理追求创新，通过实验和科学方法开发新的烹饪技术和食材处理方式。
2. 科学性：它结合了化学、物理学和生物学等科学知识，以科学的方法来研究食物。
3. 视觉效果：分子料理作品往往具有独特的视觉表现，色彩鲜艳、形态各异。
4. 口感体验：它追求口感的多层次变化，如通过冷冻、乳化、气化等手段创造出新的口感。
分子料理的代表人物之一是法国厨师弗朗索瓦·阿德里安·布歇（Fran?ois Adrien Bach），他在20世纪80年代开始尝试将科学原理应用于烹饪。著名的分子料理餐厅如法国的“Noma”和西班牙的“El Celler de Can Roca”也是这一领域的佼佼者。
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