食品质量和安全专业是一门综合性专业，主要研究食品从生产、加工、储存、运输到销售、消费等各个环节的质量控制和安全保障。该专业旨在培养具备食品科学、质量管理、食品安全法规和标准、食品安全检测与分析等方面的知识和技能，能够从事食品生产、质量控制、食品安全监管、食品安全教育、食品安全研究等工作的高级专业人才。
具体来说，食品质量和安全专业包括以下几个方面的内容：
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1. 食品科学基础：学习食品化学、食品微生物学、食品工艺学等基础知识，了解食品的基本特性和加工原理。
2. 食品安全法规与标准：掌握食品安全法律法规、食品安全标准以及相关国际法规，确保食品生产、加工、销售等环节符合法规要求。
3. 食品安全检测与分析：学习食品中有害物质检测、微生物检测、化学成分分析等技能，为食品安全提供技术支持。
4. 质量管理：学习质量管理理论和方法，包括ISO22000、HACCP等体系，确保食品生产过程的质量控制。
5. 食品安全监管：了解食品安全监管体系，学习如何进行食品安全风险监测、风险评估和食品安全事故处理。
6. 食品安全教育：掌握食品安全知识传播和教育方法，提高公众食品安全意识。
食品质量和安全专业在我国食品安全体系建设中占有重要地位，对于保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义。
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