明胶做皮冻时，水的比例通常取决于你想要的皮冻的软硬程度。一般来说，1斤（500克）明胶大约需要4到6斤（2000到3000克）的水。以下是制作皮冻的基本步骤：
1. 将明胶洗净，然后用冷水浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水膨胀。
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2. 将泡软的明胶连同水一起倒入锅中，加热至明胶完全溶解，期间要不断搅拌，以防止明胶粘锅。
3. 明胶完全溶解后，关火，加入适量的糖（根据个人口味而定）和调味料。
4. 将溶解好的明胶液过滤，去除杂质。
5. 将过滤后的明胶液倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上，直至凝固成冻。
水的比例可以根据个人口味和需求调整。如果你喜欢软一些的皮冻，可以多加一些水；如果你喜欢硬一些的皮冻，可以适当减少水的量。
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