磨刀的目数，即磨刀石的粒度，主要取决于刀刃的用途和所需的锋利程度。以下是一些常见的磨刀目数及其适用情况：
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1. 粗磨（约100-200目）：适用于新刀或损坏较严重的刀刃，用于去除刀刃上的毛刺和重挫。
2. 中磨（约400-600目）：适用于一般用途的刀具，可以用来恢复刀刃的锋利度。
3. 细磨（约800-1000目）：适用于需要更高锋利度的刀具，如剃须刀或雕刻刀。
4. 超细磨（约1200-2000目）：适用于极高精度的刀具，如手术刀或精密雕刻工具。
5. 极细磨（超过2000目）：适用于特别精细的刀具，用于最后的抛光和锋利度调整。
一般来说，大多数家用刀具使用中磨（400-600目）的磨刀石就足够了。对于特别精细的刀具，可以使用超细磨或极细磨的磨刀石。磨刀时，建议先从粗磨开始，逐步过渡到细磨，最后进行抛光处理，这样可以得到更加均匀和持久的锋利度。当然，具体的磨刀目数还需要根据实际刀具和用途来决定。
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