食堂厨师应该做多少员工的饭菜，这取决于以下几个因素：
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1. 员工人数：首先要明确食堂服务的员工总人数。
2. 用餐人数：并非所有员工都会同时用餐，因此需要了解平均用餐人数或高峰时段的用餐人数。
3. 用餐时间：不同时间段用餐的人数可能会有所不同，需要根据实际情况来调整饭菜的数量。
4. 菜品种类：不同菜品的需求量也会有所不同，一些受欢迎的菜品可能需要准备更多的量。
5. 食堂规模和设备：食堂的规模和设备（如厨房面积、炉灶数量等）也会影响厨师可以同时准备的饭菜量。
6. 预算和成本控制：食堂的预算和成本控制也会影响厨师需要准备的饭菜量。
一般来说，食堂厨师可以通过以下步骤来确定应该准备多少饭菜：
统计用餐人数：在高峰时段和非高峰时段分别统计用餐人数。
分析历史数据：查看过去一段时间内的用餐数据，了解平均用餐人数和高峰时段的用餐人数。
根据菜品调整：对于一些受欢迎的菜品，需要额外准备更多的量。
预留余量：为了应对突发情况（如员工临时增加），应适当预留一些额外的饭菜。
最终，食堂厨师应该根据上述因素综合考虑，确保为员工提供足够的饭菜，同时避免浪费。
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