麦蒿开花后不宜食用，主要因为以下几个原因：
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1. 营养成分变化：麦蒿在开花后，其营养成分会发生显著变化，其中一些对人体有益的营养成分可能会减少。
2. 毒性增加：在麦蒿开花后，植物体内的某些生物碱和苦味物质含量会增加，这些物质可能会对人体造成不良影响。
3. 口感变差：开花后的麦蒿，其口感和香味会变差，可能影响食用体验。
4. 食品安全风险：开花后的麦蒿可能携带更多的细菌和病毒，食用后容易引起食物中毒。
5. 过敏风险：对于一些过敏体质的人来说，开花后的麦蒿可能会引起过敏反应。
因此，为了保证食品安全和健康，建议不要食用开花后的麦蒿。
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