豆角里面的豆子变紫色通常是由于植物激素中的花青素（Anthocyanin）引起的。以下是几个可能导致豆角豆子变紫色的原因：
1. 光照影响：豆角在生长过程中，如果受到阳光的直射，豆子里的花青素就会发生颜色变化，变成紫色。这是因为花青素在光照下会发生化学反应，导致颜色变化。
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2. 温度变化：温度的变化也会影响花青素的合成。在较低的温度下，花青素的合成会加快，使得豆子颜色变深。
3. 土壤和水分：土壤中的矿物质和水分含量也会影响花青素的合成。例如，土壤中的铁、铝等矿物质含量较高时，豆子可能会变紫。
4. 遗传因素：有些豆角品种本身就含有较多的花青素，容易在豆子中形成紫色。
5. 植物生长调节：一些植物生长调节剂也可能影响花青素的合成，导致豆子变紫。
值得注意的是，豆角豆子变紫并不影响其食用安全，但有些消费者可能不喜欢这种颜色。因此，在种植和收获豆角时，可以根据个人喜好选择合适的方法来控制豆子颜色的变化。
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