中国三大香料通常指的是以下三种：
1. 八角（又称大茴香）：八角是八角茴香树的果实，在中国烹饪中非常常用，尤其在炖肉、烧菜和煮汤时，能够增添独特的香气和风味。
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2. 桂皮：桂皮是肉桂树的树皮，它具有温暖、香甜的香气，常用于中式烹饪中，特别是在炖肉和红烧菜肴中，能够去腥增香。
3. 花椒：花椒是中国特有的调味品，主要产于四川等地。花椒具有麻、辣、香的特点，是川菜中不可或缺的调味品，也是许多地方菜系中重要的香料。
这三种香料在中国烹饪中历史悠久，用途广泛，是中式菜肴中不可或缺的调味品。
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