有些蔬菜适合在凉水下锅烹饪，这样能够更好地保持蔬菜的色泽和营养。以下是一些适合凉水下锅的蔬菜：
1. 豆芽：豆芽在凉水下锅可以保持其爽脆的口感。
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2. 青菜：如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，凉水下锅可以保持其绿色。
3. 黄瓜：黄瓜在凉水下锅可以保持其爽脆和清新。
4. 生菜：生菜适合在凉水下锅，能够保持其嫩绿和口感。
5. 白萝卜：白萝卜在凉水下锅可以减少营养成分的流失。
6. 茄子：茄子在凉水下锅可以减少吸油，保持口感。
7. 西红柿：西红柿在凉水下锅可以保持其鲜红色泽。
8. 苦瓜：苦瓜在凉水下锅可以减少苦味。
凉水下锅并不意味着所有蔬菜都要一开始就放入冷水中，有时候为了缩短烹饪时间，也可以先将水烧开后再放入蔬菜。不同蔬菜的烹饪时间也有所不同，应根据实际情况调整。
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