胡萝卜长毛通常是因为土壤中的微生物或是因为存放条件不当导致的。如果胡萝卜只是表面长毛，没有发霉、变色或者有异味，一般来说是可以食用的。
在食用之前，可以采取以下步骤进行处理：
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1. 清洗：用流动的水彻底清洗胡萝卜，去除表面的污垢和毛须。
2. 去皮：如果担心卫生问题，可以将胡萝卜的皮削去。
3. 煮熟：将胡萝卜煮熟后再食用，这样既可以去除一些可能存在的微生物，也可以使胡萝卜更加美味。
如果胡萝卜出现腐烂、霉变或有异味，那么就不再适合食用了。在处理和食用时，务必注意食品安全。
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