拉面煮断可能与多种因素有关，以下是一些可能的原因：
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1. 面粉质量：面粉的品质确实会影响拉面的口感和煮面的效果。如果面粉质量不佳，可能含有较多的杂质或者蛋白质含量不合适，这都可能导致拉面煮断。
2. 淀粉含量：面粉中的淀粉含量对拉面的煮制非常重要。淀粉含量过低，面团的弹性会不足，容易煮断。
3. 面团调制：面团调制过程中的水分和蓬灰（碳酸氢钠）的量也很关键。如果水分过多或蓬灰用量不当，面团可能过于柔软，导致煮面时容易断。
4. 煮面技巧：煮面的时间、火候和水量也是影响拉面是否容易断的重要因素。煮面时间过长或者水温过高，面筋结构会破坏，也会导致拉面煮断。
5. 面团醒发：面团在制作过程中如果醒发不够，面筋结构不紧密，也会使拉面容易断。
6. 拉面技巧：拉面时手法不当，如拉扯力度过大或速度过快，也可能导致拉面断裂。
建议您从以下几个方面检查和调整：
确保使用优质的高筋面粉。
控制好面团的水分和蓬灰比例。
注意煮面的时间和火候，避免煮得过久或水温过高。
适当调整拉面的手法，避免过度拉扯。
通过以上方法，您可以尝试改善拉面的品质，使其既有咬劲又不易煮断。
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