做肠粉最合适的米是粘性较强的米,如泰国香米、糯米或者丝苗米。以下是具体的选择建议:
1. 泰国香米:这种米具有很好的粘性和弹性,做出的肠粉口感滑嫩,是做肠粉的常用米种。
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2. 糯米:糯米粘性极强,做出的肠粉质地更软糯,适合喜欢软糯口感的人。
3. 丝苗米:这种米比泰国香米更粘一些,做出的肠粉口感细腻,适合做不同风味的肠粉。
选择米的时候,最好选择新鲜、无霉变的米,并且提前浸泡一段时间,这样更容易煮熟,也更容易打出细腻的米浆。浸泡时间一般为2-3小时,或者更长一些,具体视米的吸水情况而定。浸泡好的米需要磨成米浆,米浆的浓度要适中,太稠或太稀都会影响肠粉的口感。
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