蘑菇发臭的原因可能包括以下几点：
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1. 储存不当：蘑菇在储存过程中如果温度过高、湿度太大或者通风不良，容易导致其变质，从而产生异味。
2. 品种特性：不同品种的蘑菇其气味特性不同，有的蘑菇在成熟或变质时可能会产生特殊的气味。
3. 成熟度：蘑菇在成熟过程中，如果超过了最佳食用期，其内部会开始分解，产生异味。
4. 病虫害：蘑菇在生长过程中可能会受到病虫害的侵染，如菌类病害、虫害等，这些病虫害会破坏蘑菇的组织，导致其产生异味。
5. 化学污染：如果蘑菇在生长过程中受到了化学污染，如农药残留等，也可能导致其产生异味。
6. 人为因素：在加工或烹饪过程中，如果操作不当，也可能导致蘑菇产生异味。
为了避免蘑菇发臭，建议在购买后尽快食用，储存时保持适当的温度和湿度，避免直接暴露在阳光下，并确保储存环境通风良好。如果发现蘑菇有异味，应避免食用。
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