食品工艺学是一门研究食品生产、加工、保藏、运输、销售及食品质量控制的科学。它涉及食品的物理、化学、生物学和微生物学等多个学科领域，旨在通过科学的方法提高食品的感官品质、营养价值、安全性和稳定性。
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以下是食品工艺学的一些主要方面：
1. 原料处理：包括原料的选择、清洗、切割、破碎等，以确保食品的卫生和安全。
2. 加工工艺：研究食品加工过程中的各种物理和化学变化，如热处理、冷冻、腌制、发酵等。
3. 食品保藏：研究如何通过物理、化学和生物方法延长食品的保质期，如冷藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
4. 食品添加剂：研究食品添加剂的种类、作用机理、使用方法和安全性。
5. 食品质量检测：研究食品的感官、物理、化学和微生物学等指标的检测方法，以确保食品质量。
6. 食品营养学：研究食品的营养成分、营养价值以及食品对人体的生理作用。
7. 食品安全：研究食品在生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的危害，以及如何预防和控制这些危害。
食品工艺学对于保障食品安全、提高食品质量、促进食品产业发展具有重要意义。在我国，食品工艺学的研究和应用得到了广泛关注和重视。
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