炸扇贝柱要使其蓬松，可以采用以下几种方法：
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1. 面粉裹粉：将扇贝柱裹上一层薄薄的干面粉，这样可以使扇贝柱在炸制过程中形成一层薄薄的酥皮，使口感更加蓬松。
2. 鸡蛋液：在面粉之后，可以裹上一层鸡蛋液，这样可以让面粉粘得更牢固，同时鸡蛋液在高温下会形成一层酥脆的外壳。
3. 面包糠：在鸡蛋液之后，再裹上一层面包糠，这样可以使扇贝柱的外壳更加酥脆，口感更加丰富。
4. 淀粉水：在面粉和鸡蛋液之间，可以先裹上一层淀粉水，这样可以让面粉和鸡蛋液更好地粘附在扇贝柱上，炸出来的效果更佳。
5. 调味料：在裹粉之前，可以在扇贝柱上撒上一些盐、胡椒粉等调味料，这样炸出来的扇贝柱不仅蓬松，而且味道更佳。
具体步骤如下：
将扇贝柱清洗干净，沥干水分。
将扇贝柱裹上一层薄薄的干面粉。
在面粉上裹上一层鸡蛋液。
最后裹上一层面包糠。
将裹好的扇贝柱放入油温约180℃的油锅中炸至金黄酥脆即可。
这样炸出来的扇贝柱外酥里嫩，口感非常不错。
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