冷加工糕点在制作过程中需要保证食品安全，杀菌是防止糕点中微生物生长的重要环节。以下是一些适用于冷加工糕点的杀菌方法：
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1. 高温杀菌：
蒸煮法：将糕点放入蒸锅中，加热至100℃，保持一段时间，可以有效杀死大部分微生物。
油炸法：使用高温油炸，通常在160℃以上，可以迅速杀死糕点中的微生物。
2. 巴氏杀菌：
将糕点在较低温度（通常为60-75℃）下加热一段时间，可以杀死大部分有害微生物，同时保持糕点的品质。
3. 紫外线杀菌：
使用紫外线灯照射糕点表面，紫外线具有破坏微生物DNA的作用，能有效杀菌。
4. 臭氧杀菌：
利用臭氧的强氧化性，在密封的环境中对糕点进行杀菌处理。
5. 化学杀菌：
使用适量的化学药剂（如漂白粉、酒精等）对糕点进行浸泡或喷洒，达到杀菌效果。
6. 冷冻杀菌：
将糕点置于-18℃以下的环境中，低温可以抑制微生物的生长繁殖。
7. 控制原料和制作过程：
在原料选择、制作过程以及包装等环节，严格控制卫生条件，避免微生物污染。
在使用以上方法时，需要注意以下几点：
杀菌温度和时间要适宜，以免影响糕点的品质。
杀菌后要及时冷却，避免高温对糕点造成损害。
使用化学药剂时，要注意其安全性和对人体健康的影响。
综上所述，冷加工糕点的杀菌方法多样，可以根据实际情况选择合适的方法，确保糕点的食品安全。
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