剁椒鱼头是一道中国传统的湘菜，其烹饪过程中所使用的“火”通常是指炉火或电磁炉等烹饪工具提供的火力。具体使用的燃料取决于烹饪所使用的设备：
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1. 传统炉火：如果使用的是煤气炉或者液化石油气炉，那么燃料就是煤气或液化石油气。
2. 电磁炉：电磁炉则不需要燃料，它是通过电磁感应加热，将电能转化为热能来烹饪食物。
在家庭烹饪中，电磁炉因其方便、安全、卫生等优点越来越受欢迎。而在一些餐馆或厨房，可能会使用煤气或液化石油气炉来提供烹饪所需的火力。
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