番茄炒蛋是一道非常常见的家常菜，放油是必不可少的步骤。油的作用主要有以下几点：
1. 防止粘锅：在炒蛋时，适量的油可以防止鸡蛋粘锅，使鸡蛋更容易炒散。
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2. 增加香味：油可以增加菜肴的香味，使番茄炒蛋更加美味。
3. 促进营养吸收：油中的脂肪可以帮助身体吸收番茄中的番茄红素等营养成分。
一般来说，炒番茄炒蛋时，可以先在锅中加入适量的油，待油热后加入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固后盛出。然后再用同一锅油炒番茄，这样可以使鸡蛋和番茄的味道更加融合。
所以，番茄炒蛋时一定要放油。
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