烤鱼炉子可以选择使用碳烤或者气烤，具体选择哪种方式取决于您的个人喜好、预算以及使用环境。
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1. 碳烤：
优点：碳烤可以使鱼肉表面形成独特的焦香，增加风味。
缺点：操作相对复杂，需要定期添加炭火，且产生的烟雾和灰烬需要清理。
2. 气烤：
优点：操作简单，温度容易控制，清洁方便，适合家庭使用。
缺点：可能不如碳烤出的风味浓郁。
以下是选择时可以考虑的因素：
用途：如果是商业用途，可能需要考虑成本和效率，气烤可能更合适。如果是家庭使用，可以根据个人喜好选择。
风味：如果您喜欢碳烤的独特风味，那么碳烤炉可能更适合您。
成本：碳烤需要定期购买炭火，而气烤则可能需要购买燃气设备。
清洁：气烤炉通常比碳烤炉更容易清洁。
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