夜市街最火爆的地摊小吃因地区而异，但以下几种小吃在许多地方都颇受欢迎：
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1. 烤串：各种肉类、海鲜、蔬菜串在竹签上，涂上调料后烤制，香气扑鼻，是夜市中的热门选择。
2. 烤冷面：将冷面烤至微焦，涂上酱料，再加上各种配料，如鸡蛋、火腿、蔬菜等，口感独特。
3. 炸鸡柳：将鸡肉切成条状，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，非常受欢迎。
4. 炸鸡排：与炸鸡柳类似，但通常更大一块，口感更佳。
5. 烤面筋：将面筋切成小块，烤至表面微焦，口感劲道，是素食者的好选择。
6. 炸鸡块：将鸡肉切成块状，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，非常受欢迎。
7. 炸鸡球：将鸡肉制成球状，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，口感丰富。
8. 炸鸡柳：将鸡肉切成条状，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，非常受欢迎。
9. 炸鸡块：将鸡肉切成块状，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，非常受欢迎。
10. 炸鸡球：将鸡肉制成球状，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，口感丰富。
这些小吃通常价格亲民，口味多样，深受夜市消费者的喜爱。当然，不同地区的夜市还有各自特色的小吃，如台湾的蚵仔煎、四川的麻辣串串、东北的烤冷面等。
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