鱼加工通常指的是将鱼从捕捞后处理成可以食用的状态的过程。这个过程包括以下几个步骤：
1. 卸鱼：将捕捞的鱼从渔船上卸下来。
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2. 初步处理：去除鱼身上的污物和杂物。
3. 去鳞：使用刮鳞刀去除鱼鳞。
4. 开膛破肚：去除内脏和黑膜。
5. 清洗：用清水清洗鱼体，去除血水和其他杂质。
6. 去头去尾：根据需要，去掉鱼头和鱼尾。
7. 分割：将鱼分割成不同的部位，如鱼块、鱼片等。
8. 去骨：如果需要，去掉鱼骨。
9. 加工：根据不同的烹饪方法，对鱼进行腌制、熏制、冷冻等处理。
对于鱼加工的读物，以下是一些推荐的书籍和资料：
《鱼类加工技术》
《现代鱼类加工工艺》
《鱼加工与保鲜技术》
《水产加工学》
《鱼类加工与综合利用》
《水产品加工技术手册》
这些书籍和资料可以提供从基本理论到实际操作的专业知识，适合从事鱼加工行业的专业人士或对此有兴趣的学习者阅读。
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