翻糖膏（Fondant）和干佩斯（Gumpaste）都是用于蛋糕装饰的材料，它们各有特点，以下是一些主要区别：
1. 成分：
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翻糖膏：主要成分是糖粉、糖浆和明胶。有的翻糖膏还可能含有玉米淀粉或其他添加剂。
干佩斯：主要成分是糖粉、明胶、蛋白粉和少量糖浆。蛋白粉是干佩斯中不可或缺的成分。
2. 质地：
翻糖膏：质地较软，易于涂抹和塑形，适合制作蛋糕表面涂层和装饰细节。
干佩斯：质地较硬，不易涂抹，但塑形能力更强，适合制作立体装饰。
3. 干燥时间：
翻糖膏：干燥速度较慢，需要数小时才能完全干燥。
干佩斯：干燥速度较快，几个小时后即可完全干燥。
4. 口感：
翻糖膏：口感较甜，软糯，与蛋糕的结合度较好。
干佩斯：口感较硬，不易消化，适合作为装饰，但食用时应适量。
5. 用途：
翻糖膏：常用于蛋糕表面涂层、装饰边缘、制作花朵等。
干佩斯：常用于制作立体装饰，如蛋糕人物、动物、花朵等。
6. 保存：
翻糖膏：在干燥、阴凉的环境中可保存较长时间。
干佩斯：保存条件与翻糖膏相似，但要注意避免潮湿。
翻糖膏和干佩斯各有特点，选择哪种材料应根据个人需求和装饰效果来决定。
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