夜市街最火爆的地摊小吃因地区而异，但以下几种小吃在中国各地夜市中普遍受欢迎：
1. 烤串：烤串是夜市中最常见的小吃之一，包括烤肉串、烤鱼串、烤蔬菜串等，口味多样，香气扑鼻。
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2. 炸鸡：炸鸡外酥里嫩，是很多夜市中的热门选择，尤其是在南方地区。
3. 炸鸡排：与炸鸡类似，炸鸡排口感更酥脆，是年轻人喜欢的夜市小吃。
4. 烤冷面：东北地区的特色小吃，烤冷面外焦里嫩，搭配酱料，味道鲜美。
5. 烤玉米：烤玉米是夜市中常见的小吃，香甜可口，深受小朋友和年轻人的喜爱。
6. 炸鸡柳：炸鸡柳外酥里嫩，口感丰富，是夜市中的热门选择。
7. 炸鸡块：与炸鸡柳类似，炸鸡块口感更佳，是夜市中的常见小吃。
8. 炸鸡米花：炸鸡米花口感酥脆，是夜市中的热门小吃。
9. 炸鸡翅：炸鸡翅外酥里嫩，肉质鲜美，是夜市中的常见小吃。
10. 炸鸡柳串：炸鸡柳串是将炸鸡柳串在竹签上，方便食用，是夜市中的热门小吃。
不同地区的夜市特色小吃可能有所不同，以上仅为部分常见的小吃。
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