臭豆腐是一种具有独特风味的中式发酵豆制品，主要原料是黄豆。制作臭豆腐的过程大致如下：
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1. 选料：选用优质的黄豆作为原料。
2. 浸泡：将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆煮沸，杀死豆浆中的有害细菌和微生物。
5. 点浆：在豆浆中加入凝固剂（如石膏、卤水等），使豆浆凝固成豆腐脑。
6. 压制成型：将凝固的豆腐脑压制成块状，制成豆腐。
7. 发酵：将制成的豆腐放在一定的温度和湿度条件下进行发酵，使其产生特有的臭味。
8. 腌制：发酵好的豆腐进行腌制，使其更加入味。
在发酵过程中，由于微生物的作用，豆腐会产生一种特殊的气味，这就是臭豆腐的“臭味”。这种臭味对于不习惯的人来说可能难以接受，但对于喜欢它的人来说，却是不可多得的美味。
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