做蛋糕时，常用的油有以下几种：
1. 植物油：如葵花籽油、花生油、玉米油等，它们不含胆固醇，且能提供丰富的维生素E。
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2. 黄油：具有独特的香味和丰富的口感，能够使蛋糕更加松软。但黄油的热量较高，使用时需适量。
3. 植物油与黄油混合：这种混合油既保持了黄油的香气，又降低了蛋糕的油腻感。
4. 无盐黄油：适合做低盐或低脂蛋糕，但需注意黄油的替代品可能会影响蛋糕的口感。
5. 酥油：如猪油、牛油等，可以使蛋糕更加酥脆，但含有较多的饱和脂肪，不宜过量使用。
6. 植物奶油：如植脂奶油，口感接近黄油，但热量较低，适合减肥人群。
选择何种油取决于您的口味偏好、健康需求和蛋糕的具体配方。通常情况下，植物油是较为健康的选择。在使用时，请注意以下几点：
油的温度：在混合面粉和液体之前，应确保油温适宜，以免影响蛋糕的口感和质地。
油的量：按照配方要求，不要随意增减油的用量，以免影响蛋糕的口感。
油的质量：选择新鲜、无异味、无杂质的油，以保证蛋糕的口感和品质。
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