虎皮发黄可能是由以下几个原因造成的：
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1. 存储不当：如果存储环境潮湿，或者没有保持干燥，虎皮（如虎皮蛋）容易发黄。潮湿的环境会导致食物氧化和细菌滋生。
2. 氧化作用：虎皮中的脂肪和蛋白质在暴露于空气中时，容易发生氧化反应，导致颜色变黄。
3. 加工不当：在制作过程中，如果温度控制不当或者时间过长，也可能导致虎皮发黄。
4. 食材本身：如果使用的食材本身已经发黄或者变质，即使加工处理得当，成品也可能呈现黄色。
5. 化学物质影响：如果在加工过程中使用了过量的化学添加剂，也可能导致虎皮发黄。
为了防止虎皮发黄，可以采取以下措施：
保持存储环境的干燥和通风。
避免长时间暴露在空气中，最好用保鲜膜或容器密封保存。
控制好加工过程中的温度和时间。
使用新鲜、无变质的食材。
如果虎皮已经发黄，但未出现异味或变质，可以考虑通过烹饪等方法进行处理。如果已经变质，建议不要食用。
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