油条中含有铝和不含铝的主要区别体现在以下几个方面：
1. 健康影响：
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含铝油条：长期食用含铝的油条可能会对人体健康产生不良影响，因为铝是一种可能对人体神经系统有害的金属。过量摄入铝可能导致记忆力减退、思维能力下降等问题。
不含铝油条：不含铝的油条更健康，可以减少铝摄入，降低健康风险。
2. 口感：
含铝油条：含铝的油条通常口感更酥脆，因为铝可以增强油条的蓬松度。
不含铝油条：不含铝的油条可能口感略逊一筹，蓬松度可能不如含铝油条。
3. 颜色：
含铝油条：含铝的油条颜色可能更加金黄，因为铝有助于油条着色。
不含铝油条：不含铝的油条颜色可能相对较淡。
4. 成本：
含铝油条：由于使用明矾等含铝添加剂可以降低成本，含铝油条的生产成本可能相对较低。
不含铝油条：不含铝油条的生产成本可能相对较高，因为需要使用其他添加剂或工艺来达到类似的效果。
为了健康考虑，建议消费者选择不含铝的油条。同时，国家也对此类食品添加剂的使用有严格的规定，以保障消费者的健康。
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