自制豆花偏黄和偏涩可能是由于以下几个原因造成的：
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1. 豆子处理不当：
豆子如果没有充分浸泡和磨碎，可能会导致豆花颜色偏黄。
如果豆子没有清洗干净，豆皮中的杂质也会导致豆花颜色变黄。
2. 凝固剂比例不合适：
硫酸镁（石膏）或氯化钙（卤水）的比例如果过多，会导致豆花偏涩。适量的凝固剂是制作豆花的关键。
3. 凝固时间过长：
凝固时间过长会导致豆花变得偏硬和偏涩。
4. 水质问题：
使用硬水（含有较高浓度的钙镁离子）可能会影响豆花的口感，使其偏涩。
5. 温度控制：
如果加热过程中温度过高，可能会使豆花颜色变深，且容易变涩。
以下是一些建议，可以帮助你改善豆花的颜色和口感：
充分浸泡豆子：确保豆子浸泡足够的时间，通常至少需要6-8小时，最好过夜。
仔细磨碎：将豆子磨得越细，豆花越白，口感也会更好。
控制凝固剂比例：根据经验或食谱，精确控制凝固剂的用量。
适当控制凝固时间：凝固时间不宜过长，一般几分钟到十几分钟为宜。
使用软水：如果可能，使用软水来制作豆花。
控制加热温度：避免加热过快或过热。
通过这些调整，你应该能够制作出颜色洁白、口感细腻的豆花。
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