牛西冷骨介绍_牛颈肉、牛前胸肉、牛上脑肉、眼肉、西冷

牛颈肉、牛前胸肉、牛上脑肉、眼肉、西冷介绍

1、牛颈肉位于上脑的前部分，混有脂肪，但属于肉牛身上活动频繁部位，筋密集，纹理粗，肉质略硬。除去脂肪后，通常制成绞肉。其味道鲜美且富含胶原蛋白，适合切成肉块，用于“红酒炖牛颈肉”等炖煮料理或汤品。

2、牛颈肉：特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜做法：适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，也适合制作牛肉丸。肩肉：特点：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适宜做法：适合炖、烤、焖，也是制作咖喱牛肉的好选择。

3、肉眼牛排眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩。

牛颈肉、牛前胸肉、牛上脑肉、眼肉、西冷

牛颈肉位于上脑的前部分，混有脂肪，但属于肉牛身上活动频繁部位，筋密集，纹理粗，肉质略硬。除去脂肪后，通常制成绞肉。其味道鲜美且富含胶原蛋白，适合切成肉块，用于“红酒炖牛颈肉”等炖煮料理或汤品。

牛颈肉牛颈肉位于上脑的前部分，虽然混有脂肪，但属于肉牛身上活动频繁部位，牛筋密集，纹理较粗，肉质略硬，除去脂肪后通常制成绞肉。由于味道鲜美且富含胶原蛋白，将其切成肉块亦适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

牛颈肉：位于牛头后部，肉质干实且纹理较乱，适合制馅或煨汤，如牛肉丸。由于运动较多，牛颈肉较为粗糙，颜色血红，带有筋，硬度仅次于小腿肉，口感爽滑有嚼劲。适合炖煮，如“红酒炖牛颈肉”。牛上脑：位于肩颈部靠后，肉质细嫩且肥瘦相间，适合涮、煎、烤。

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