酱油肉的制作过程中，环境的选择对肉品的最终品质有很大影响。一般来说：
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1. 太阳晒：传统的酱油肉制作过程中，有时会利用太阳晒的方法来增加肉品的色泽和风味。太阳晒可以让肉品表面晒得更加红润，同时紫外线可以起到一定的消毒作用。但这种方法需要注意以下几点：
时间控制：晒的时间不宜过长，以免肉质变硬或者肉质表面干燥过度。
天气选择：最好选择晴朗无云的天气进行晒制，以确保阳光充足。
防虫害：在晒制过程中需要防止虫害对肉品的影响。
2. 通风：通风的环境有助于肉品干燥，防止发霉，同时也能让肉品逐渐吸收酱油的风味。通风的好处包括：
保持干燥：良好的通风可以防止肉品因潮湿而变质。
均匀吸收酱油：通风有助于酱油的均匀渗透，使肉品风味更加醇厚。
安全卫生：通风有助于排除不良气味，保持制作环境的卫生。
综合来看，酱油肉的制作既可以使用太阳晒，也可以选择通风干燥。具体方法应根据个人喜好、气候条件以及制作环境来决定。通常情况下，建议结合两者，先在阳光下晒制一段时间，再转移到通风良好的地方进行进一步的风干，这样可以使肉品既具有阳光晒制的色泽和风味，又保证了肉品的卫生和口感。
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