毛蛋里的水实际上是胚胎发育过程中产生的羊水。毛蛋，又称为“孵化蛋”，是指受精蛋在孵化过程中，胚胎发育到一定程度但未能完全孵化出来的状态。在这个过程中，胚胎会分泌羊水，这是胚胎生存和发育所需的环境。
羊水是由胚胎的肾脏、肝脏和皮肤等器官分泌的液体，它对胚胎起到保护作用，可以维持胚胎周围的温度，防止胚胎受到外界伤害，同时还能帮助胚胎在母体内自由运动。在毛蛋中，由于孵化条件不适宜，胚胎停止了发育，因此羊水仍然保留在蛋内。
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毛蛋在食用前应该谨慎处理，因为它们可能含有细菌或病毒，如果不经过适当的处理，可能对健康造成风险。
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