制作汆牛肉片时剃筋皮是一个比较精细的步骤，以下是一些具体的方法和步骤：
1. 准备材料：
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新鲜牛肉
剃刀或锋利的刀片
水盆
食盐（少量）
2. 清洗牛肉：
将牛肉放入水盆中，加入少量食盐，用手轻轻揉搓，帮助去除表面的杂质和污物。
3. 观察筋皮：
将清洗干净的牛肉放在案板上，仔细观察肉块，找出筋皮的位置。筋皮通常呈白色或黄色，质地较硬，容易与肉分离。
4. 剃筋皮：
用剃刀或锋利的刀片，沿着筋皮的方向轻轻刮去。注意要顺着肉的纹理剃，这样不会破坏肉的纹理和口感。
如果筋皮较厚，可以分几次剃除，每次剃去一小部分，直到筋皮完全去除。
5. 去除肉膜：
在剃除筋皮后，可能会发现肉上还有一层薄薄的肉膜，这层肉膜也最好去除，以免影响口感。
用刀尖轻轻挑起肉膜，然后用手撕去。
6. 检查和调整：
完成剃筋皮和去肉膜后，再次检查牛肉，确保筋皮和肉膜都已完全去除。
7. 切片：
将处理好的牛肉切成薄片，准备汆煮。
剃筋皮时要注意安全，使用刀具时要小心，避免割伤。同时，剃筋皮的过程需要耐心和细心，以确保牛肉片的质量。
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